La industrialización de la leche de cabra es el primer paso para potencializar la actividad, subrayó Candelario Castillo Salas.

El presidente del Consejo Sonorense de Caprinocultura (Cosocapri) indicó que hay interés por parte de los productores, pero definitivamente se tienen que capacitar para cumplir con las normas.

Dijo que, actualmente se mal barata la producción. “No se aprovecha el alto potencial físico-químico de la leche de cabra, que tiene incluso atributos medicinales y nutritivos para adultos mayores y niños con problemas digestivos”, refirió.

Puntualizó que, los caprinocultores elaboran quesos y otros derivados de la leche, pero de manera rústica y ahora lo que se busca es dar el salto para poder acceder a mercados formales.

Por ello, reiteró la importancia de capacitarse; invitó a los caprinocultores del sur de Sonora al Taller de Lacteos, impartido por Fernando Gómez Monterde, del Sistema Producto Especie Caprinos de Veracruz, que se realizará del 30 de marzo al 4 de abril en Ciudad Obregón.

Con este tipo de cursos se busca que la producción alcance la calidad e inocuidad, así como la higiene y técnica de proceso que requiere el mercado nacional y de exportación, señaló. Precisó que en el Valle del Yaqui se tiene un hato de diez mil vientres.